Samaki nyekundu maarufu nchini Urusi, ambayo hutumiwa kwa salting na kuoka, ni salmoni, salmoni ya pinki, salmoni, salmoni, salmoni na salmoni ya coho. Kinyume na asili yao, sim inabaki kidogo - samaki, ambayo, kama wengine wote, inahusu vitu vya uvuvi muhimu. Ina ladha dhaifu, inapika haraka sana. Na yaliyomo ya vitamini na madini yenye afya sio duni kuliko samaki wengine nyekundu.

Thamani ya lishe na maudhui ya kalori

Sima ni aina ya samaki nyekundu, na kwa mali yake ya faida inaweza kulinganishwa na lax na trout. Inayo asidi isiyo na mafuta ya asidi Omega-3 na Omega-6, ambayo inazuia ukuaji wa ugonjwa wa atherosclerosis, asidi ya amino ambayo inalinda dhidi ya saratani na ugonjwa wa sukari, seleniamu - vitamini ambayo hutoa kuchelewesha kwa uzee na inatoa maisha marefu.

Ladha ubora wa samaki

Sima ni samaki laini, ladha yake ni maalum. Unahitaji kupika haraka sana, ikiwa utakosa wakati huu, itageuka kukaushwa na kupoteza ujanja wake wa asili.

Ladha ya kupendeza hupatikana na sims zenye chumvi. Kwenye sandwiches, ni sawa na caviar ya skeon ya skeon au samaki nyingine nyekundu. Kwa hivyo, mara nyingi sim hutiwa chumvi, na baada ya hapo hupikwa kwa foil au kukaanga katika batter. Na kutoka kwa samaki hii sikio la kupendeza sana hupatikana, na mafuta ya rangi ya rose, ya translucent juu.

Sima: jinsi ya kupika katika oveni na kwenye sufuria

Sim ya juisi hupatikana kwa kuoka katika oveni (katika foil). Kwa kuongeza, unaweza kutumia mboga yoyote, lakini ni bora kuchukua nyanya na zukini. Juisi ya mboga mboga itajaa nyama ya Sima, na ladha yake itakuwa laini zaidi.

Kata samaki ndani ya nyasi, unene wa cm 2,5, nyunyiza na maji ya limao na tuma kwenye jokofu kwa kuokota kwa angalau saa. Kwa wakati huu, kata zukini na nyanya kwenye pete nyembamba, na usambaze sawasawa kwenye kila karatasi ya foil. Weka Steaks juu. Chumvi, pilipili, funika na tuma kwa oveni iliyokadiriwa kuwa nyuzi 200 kwa dakika 30.

Sim kukaanga zinageuka kuwa kavu kwa wengi. Kwa hivyo, kabla ya kupeleka samaki kwenye sufuria, lazima iwe maridadi. Ili kufanya hivyo, kwa kilo 1 ya sim, kung'olewa katika vipande vilivyogawanywa, utahitaji: 250 ml ya maziwa (maji ya kuchemshwa), chumvi, pilipili, bizari kavu, matone 2-3 ya siki ya apple cider (divai inaweza kuwa), karafuu 2-3 za vitunguu (iliyowekwa kupitia vyombo vya habari). Andaa marinade kutoka kwa viungo, uwajaze na samaki na uondoke kwenye joto la kawaida kwa masaa kadhaa.

Baada ya muda uliowekwa, sim hutolewa kwenye marinade. Bila kuondoa kipande cha bizari au vitunguu, pindua samaki kwenye unga na tuma kwenye sufuria ya kukaanga moto na siagi. Fry mpaka hudhurungi ya dhahabu pande zote. Sima (samaki) ni ya juisi sana, lakini baada ya marinade na maziwa, ladha yake ni dhaifu zaidi. Kupika kwenye sufuria bila kifuniko.

Jinsi ya chumvi samaki wa sim kwa masaa 12

Samaki nyekundu (pamoja na sim) huhifadhi mali zake muhimu katika fomu ya chumvi tu. Njia zingine zote za kusindika sio chini wanapendelea.

Ili sim - samaki, picha ambayo imewasilishwa hapo juu - kupika haraka, fillets zake hukatwa sio unene wa cm 1. Kwa salting, chumvi na sukari hutumiwa kwa uwiano wa 1: 1. Kiasi halisi cha viungo hutegemea uzito wa samaki.

Sima ya sikio

Sahani ya kwanza, ambayo imeandaliwa kutoka kwa samaki wa Sims na wavuvi, ni sikio. Inaaminika kuwa ni kutoka kwa mwakilishi huyu wa familia ya lax ambayo hupata ladha zaidi.

Viungo kwa supu ni pamoja na bidhaa kama hizo (kwa lita 2 za maji): viazi - 700 g, vitunguu na karoti, vitunguu, limau, bizari, chumvi, pilipili, sim. Mapishi ya kupikia supu ya samaki kutoka kwa spishi zingine za samaki katika kesi hii haifai kabisa, ambayo inahusishwa na ladha dhaifu ya nyama. Ikiwa utaongeza kwenye sufuria angalau dakika chache mapema, samaki wataanguka.

Sam samaki anapatikana wapi?

Sima inakaa maji ya pwani ya Asia ya Bahari ya Pasifiki - kutoka Mto Amur hadi Tumen-ula. Inapatikana hasa katika bonde la Bahari la Japan. Kwa asili, kuna aina mbili za samaki hii - inayohama na makazi.

Chaguzi inaweza kupatikana:

• kwenye Sakhalin
• huko Japan
• katika Visiwa vya Kuril
• katika mito ya Primorye,
• kusini mwa Kamchatka (kwa idadi ndogo na tu wakati wa msimu wa kupandisha),
• huko Busan
• katika mto ukungu.

Sim ya kuishi haipendezi maji ya bahari, inapendelea kukaa kwenye mito. Yeye ni mdogo kidogo kuliko wenzao wa bahari na anaishi:

• huko Japan
• huko Taiwan
• kwenye Sakhalin
• huko Primorye,
• katika eneo la Khabarovsk.

Sima samaki roe

Kampeni ya upigaji kura ya Sims huanza Aprili na inaendelea hadi nusu ya kwanza ya Julai. Katika Kamchatka, inaweza Drag hadi mwisho wa Julai. Sim anachagua mahali pa ardhi yake inapoganda katika njia za juu za mito na mito pana inapita ndani yao. Mahitaji kuu ya kifaa cha tundu ni:

• dhaifu ya sasa
• uwepo wa mwamba au kokoto chini.

Mara tu SIM inapofika mahali pa haki, yeye huendelea moja kwa moja kwa utambaaji, ambao unaendelea hadi mwanzo wa vuli. Baada ya kuzaa mtoto, anakufa.

Caviar ya samaki hii inachukuliwa kuwa ladha ya kweli. Zaidi ni chumvi. Bei kwa kilo moja ya caviar sima ni kati ya rubles 5,000 kwa kilo.

Mali muhimu ya samaki wa sim

Yaliyomo ya kalori ya sim ni ya chini - kilomita 208 tu kwa gramu 100 za bidhaa, lakini ina mafuta mengi na protini, shukrani ambayo samaki hupata ladha ya kipekee. Sahani yoyote ya sima itakuwa muhimu kwenye meza kwa wanariadha na wa kulaji.

Kati ya mali muhimu ya samaki huyu, ningependa kumbuka kwanza:

• uwepo wa asidi ya Omega-3 na Omega-6, ambayo hairuhusu maendeleo ya atherosclerosis,
• uwepo wa asidi ya amino ambayo inalinda mwili kutokana na oncology na ugonjwa wa sukari,
• Nyama ya Sima ina Selenium ya vitamini isiyo ya kawaida, matumizi ya kawaida ambayo inaweza kuchelewesha uzee na kutoa miaka michache ya ziada ya maisha.

Jinsi ya kupika sim

Kimsingi, upatikanaji wote wa sim (karibu robo tatu) hutiwa chumvi na kuvuta sigara. Robo moja iliyobaki huenda kwenye rafu za duka zilizohifadhiwa mzoga wote au kama bidhaa zilizomalizika. Pia, chakula cha balyk na makopo kinatengenezwa kutoka sim. Tazama pia: Jinsi ya chumvi siki ya salmoni

Bidhaa zilizohifadhiwa zilizokaushwa kutoka kwake zimepangwa kwenye sufuria au kwenye moto wazi (barbeque, barbeque), kuchemshwa, kuoka katika oveni, nk. Ili sim hiyo isigeuke kuwa kavu, lazima iandikwe kabla ya kukaanga, na kisha upike haraka, bila kuifukuza moto. Vinginevyo, sim inaweza kupoteza uelewano wake, na nayo ladha ya kipekee.

Njia ya kuokoa Sims

Kuna njia ya haraka ya sals sim, ambayo inachukua si zaidi ya masaa 12.

1. Samaki hukatwa katika vipande bila unene kuliko cm 1,
2. Imewekwa kwenye chombo cha glasi,
3. Iliyotiwa na mchanganyiko wa sukari na chumvi (1: 1),
4. Imefunikwa vizuri na kifuniko na hupelekwa kwenye jokofu.
5. Baada ya masaa 12, samaki yuko tayari kabisa kula.

SIMULIZI YA SIMULIZI

Samaki wa kuhamia Sima: anaishi baharini, mifugo katika mito. Japani hutengeneza fomu ya makazi katika mito na maziwa. Spaw mara moja katika maisha, baada ya hayo hufa.

Inafanyika huko Amur kutoka mwishoni mwa Julai hadi katikati ya Agosti, wilayani Posyetsky - mnamo Septemba, nchini Japani - mnamo Septemba - Oktoba. Kunyunyizia hufanyika kwa joto la 7-12 °, kwenye mchanga mdogo wa kokoto ambao mayai huzikwa.
Uzazi ni mayai 1.4-5.2,000, wastani wa mayai 3.2 elfu.

Caviar, kama salmoni yote, iko chini. Vijana hukaa ndani ya mto kwa hadi mwaka, hufikia urefu wa zaidi ya 10 cm, wakati mwingine cm 18-20. Vijana wa ukubwa huu huwa na viboko vikubwa vya 7-11 nyeusi pande zote za mwili.

Sima inafikia urefu wa cm 71 na uzani wa kilo 9.
Ukubwa wa samaki wa samaki wa Sim ni tofauti katika maeneo tofauti. Katika wilaya ya Posyetsky, urefu ni 52-68 cm, kwa wastani wa cm 61, uzani wa kilo 4, katika mto. Cumin inapita ndani ya Kitanda Strait, urefu hadi 71 cm na uzito hadi kilo 9 (kati: urefu 60-63 cm, uzani wa kilo 4-5,5), katika sehemu za chini za Mto Amur 46-67 cm, wastani wa cm 54-57, uzani -1.6-3.2 kg, wastani wa kilo 2.3.
Njia ya maji safi ya samaki ya Sim inafikia urefu wa cm 28 tu. Sim kawaida hukaa kwa tatu, mara chache katika mwaka wa nne wa maisha. Sims ya kiume iliyo karibu na mto hufikia ujana tayari kwa urefu wa cm 18.

Sima ni wanyama wanaokula wanyama, kama samaki wengine wa Pasifiki.

Aina zingine za jenasi Oncorhynchus ni lax pink na wengine.

Sima ndiye salmoni ya kwanza ya kuhama kuingia Amur baada ya kuifungua, katika miaka kadhaa tangu mwanzo wa Mei, kawaida kutoka katikati ya Mei hadi mwanzoni mwa Juni. Kama laxi ya rose, na tofauti na lax ya chum, huenda Amur kutoka kusini, kutoka Bahari ya Japan. Urefu wa kozi katika kufikia chini ya Mto Amur katikati ya Julai, mwisho - mwishoni mwa Julai - mapema Agosti.
Katika Amur, vielelezo moja huongezeka km 300-400 juu Nikolaevsk. Vijana huingia baharini wakiwa na umri wa karibu mwaka mmoja au zaidi.

UALIMU SIMA

Sima hupigwa tu ndani ya Urusi, Korea na Japan. Upatikanaji wa samaki Kijapani walifikia wakubwa 292 elfu mnamo 1915 (mnamo 1923-1925 hawakuzidi wakubwa wa elfu 126, na mnamo 1936-1938 walianguka kwa wasimamizi elfu 100), na idadi kubwa ikivunwa kutoka Hokkaido. Huko Korea, upatikanaji wa samaki ulikuwa jumla ya tani 8-26,000 (1936-1939).
Katika maji ya Urusi, sim ni chache kwa idadi, na upatikanaji wake ulikuwa tani 6-9,000 (1936-1939), upatikanaji wa samaki mkubwa walikuwa kwenye mto. Tumnin, zaidi katika uk. Mgodi, Botchi, Samarga. Sima ni mada ya kuzaliana bandia.

Mbinu na kozi ya uvuvi

Sim hiyo inashikwa wakati wa nyavu za kudumu na za kutupwa (huko Japan pia na nyavu za gill).

Robo tatu ya kukamata jumla inatibiwa na salting ya kati au kali, wakati mwingine ikifuatiwa na sigara baridi. Sehemu ya samaki inakwenda kwenye soko la barafu.
Kwa kiwango kidogo kinachotumiwa katika utayarishaji wa bidhaa za balyk. Caviar hutiwa chumvi.

Maelezo

Sima ni sawa na salmoni ya coho, lakini ina laini iliyotajwa zaidi ya laini na laini iliyopitishwa pande zote za mwili, hata samaki wazima. Katika spawning watu, ni rasipberry. Katika dorsal fin III-IV (V) 10-13 rays, katika anal III-IV 11-14 (15) (kawaida 12), gill stamens 18-22, gill rays 11-15, appendages pyloric 35-76, vertebrae 63 -64 (kawaida 63), 66. Mizani ni kubwa, katika mstari wa baadaye 130-140.

Mwanaume aliyekomaa kingono ana taya zenye umbo la ndoano. Mwili wa sim kawaida kwa juu sana, urefu wake ni kutoka 28 hadi 31% ya urefu wa mwili. Hump ​​kubwa inakua kwa wanaume wakati wa spawning, na wanaonekana juu zaidi kutoka kwa hii. Taya ya juu hurefu na kuinama na ndoano. Meno makubwa hukua kwenye taya.

Rangi

Katika bahari, rangi ni fedha. Hata katika samaki watu wazima, viboko vikubwa vya kubadilika huhifadhiwa kwenye mwili, vikiwa na idadi ya 8-11, kwa watu wanaoingia kwenye mto ni mweusi, katika giza linalojitokeza, kwa wanaume kawaida huwa mkali kuliko wa kike. Kwenye nyuma kuna matangazo madogo mviringo mweusi. Katika msingi wa laini dorsal 3 matangazo ya giza. Wakati mwingine matangazo madogo meusi kwenye mabawa ya dorsal, caudal na adipose. Sehemu ya juu ya anal na lobe ya chini ya caudal ni nyekundu. Baada ya kufikia misingi ya mchanga, kike hubadilika sana katika rangi na sura. Silvery hata rangi inageuka kuwa nyeupe.

Vipimo vya Sims na uzito

Urefu wa taya ya juu kwa wanaume ni 14.9-17.1, kwa wanawake 12.6-13.2% ya urefu wa mwili (hadi mwisho wa miale ya kati C). Mduara wa jicho hupungua sana na uzee: kwa vijana (hadi 200 mm) ni 20-30% ya urefu wa kichwa, na kwa watu wazima hupungua hadi karibu 10%. Katika vijana, kuna matangazo 6 - 11 ya kupindukia kwenye pande za mwili, hakuna matangazo kwenye ngozi ya mng'aro na mapezi ya paka, na matangazo nyeusi nyeusi karibu na mwanafunzi.

Urefu (hadi mwisho wa miale ya katikati C) ya wanaume wazima kutoka mto. Tumnin (hutiririka ndani ya Kitatari Strait) kwa wastani wa cm 63 (upeo wa cm 71), uzito kwa wastani wa kilo 5.5 (kiwango cha juu 9.0), wanawake kwa wastani wa cm 60.5 (upana wa 67 cm), uzani kwa wastani wa 4, Kilo 0 (upeo wa kilo 6.0). Katika wilaya ya Posyetsky (karibu na mpaka: na Korea) sim kubwa pia inakamatwa: wanawake ni sentimita 52-68. Katika sehemu za chini za Amur, ukubwa ni mdogo: wanaume 46-67 cm, kwa wastani wa cm 56.8, uzito wa kilo 1.8-3.2, kwa wastani Kilo 2.3, wanawake 47-62 cm, wastani wa cm 54.4, uzani wa kilo 1.6-3.1, wastani wa kilo 2.3.

Kuenea

Kupita na aina ya maji safi ya bonde la Pasifiki, wanaoishi tu kwenye pwani ya Asia kutoka peninsula ya Korea na Japan (Hokkaido na Honshu) hadi Amur, Sakhalin na pwani ya magharibi ya Kamchatka. Njia ya makazi imewasilishwa katika maziwa na mito, pamoja na Taiwan na Visiwa vya Ryukyu, kwenye Peninsula ya Korea na Japan.

Maisha

Baada ya ufunguzi wa Amur Sim, wa kwanza wa salmoni ya kifungu huingia kwenye mto - katika miaka mingine mapema Mei, kawaida kutoka katikati ya Mei hadi mapema Juni. Kama lax ya rose, na tofauti na lax ya chum, inaingia Amur kutoka barabara kuu ya kusini, i.e., kutoka Bahari ya Japan. Jinsi ya juu inakua, haijulikani. Ina fomu safi za maji safi. Hatua hiyo inaanza mapema Mei, na inaendelea hadi mapema Septemba. Haina kupanda juu katika mito, lakini huenda juu zaidi kuliko lax rose.

Kuolewa

Sima ni spishi inayoweza kudhibiti: inafikia ujana kawaida katika mwaka wa 3, chini ya kawaida katika mwaka wa 4. Wanaume kibete hu kukomaa kwa urefu wa cm 10-22, uzani wa 88 g katika umri wa miaka 1-2. Huko Japan, na watoto wa kike hufikia ujana, hubaki katika maji safi.

Matangazo ya Masu

Inaingia mito mapema kuliko salmoni zingine (mnamo Mei-Julai). Kuenea mwishoni mwa Julai-Septemba (kusini hadi Oktoba). Urefu wa kozi katika sehemu za chini hufikia: Amur huanguka katikati ya Julai, mwisho - katika nusu ya pili ya Julai, mapema Agosti. Kuenea katika sehemu za chini za Amur tangu mwisho wa Julai. Idadi ya mayai kwa vipande vya wastani 3200. Katika wilaya ya Posyetsky, kozi ni baadaye zaidi kuliko huko Amur, haswa karibu katikati ya Agosti na mwisho wa mwezi huu, ikitambaa katikati mwa mwezi wa Septemba. Sehemu za Spawning ziko kwenye ufikiaji wa juu wa mito. Caviar imewekwa kwenye viota kwenye mchanga wa kokoto-silty. Fecundity wastani wa mayai 3.2 elfu. Baada ya kutokwa, samaki wanakufa, wale walio mbali wanaweza kuishi kwa sehemu na kuingia baharini.

Maendeleo

Caviar inakua ndani ya ardhi. Kipindi cha incubation ni siku 50-70. Baada ya siku 25-30, matangazo ya kupita kwa giza huonekana kwenye pande za kaanga, meno yanaonekana. Vijana hutoka ardhini mnamo Machi-Aprili. Mwisho wa Julai, vijana hufikia ukubwa wa 40 mm. Sims mchanga hubaki kwa muda mrefu katika mto, karibu mwaka, kufikia urefu wa zaidi ya 100 mm, wakati mwingine 180-200 mm. Katika vijito vya ukubwa huu, kwenye pande za mwili kuna mistari mikubwa minne saba saba yenye kupita, alama 3 kubwa kwenye ncha za juu za mitaro, matangazo madogo yenye mviringo kwenye mgongo juu ya vibanzi vilivyo na kupita, wakati mwingine kuna matangazo yaliyo na mviringo na chini ya viboko vilivyo na kupita, chini ya laini ya dorsal kuna matangazo matatu ya giza mapezi hayana rangi, wakati mwingine ni doa nyeusi kwenye msingi wa mapezi ya mafuta. Mwili uko juu, anal fa na zabuni, hupungua na uzee. Vijana urefu wa 50-60 mm hubadilishwa hadi kufikia na safu za sehemu ya mto. Katika mwaka wa pili wa maisha, sehemu ya vijana huteleza baharini. Stingray katika bahari huanza katika chemchemi.

Thamani ya uchumi

Katika Urusi, sim ni ndogo. Katika Amur, haikamatwi sana, na hapa imeorodheshwa katika upatikanaji wa samaki kama lax ya rose. Catch wakati wa wavu maalum na wahusika akitoa. Robo tatu ya samaki inashughulikiwa na balozi, sehemu ya kukabidhiwa mikononi mwa soko kwenye ice cream. Caviar hutiwa chumvi.

Marejeo:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Samaki wa USSR. Moscow, Mawazo, 1969
2. L. S. Berg. Samaki ya maji safi ya USSR na nchi jirani. Sehemu ya 1. Toleo la 4. Moscow, 1948
3. Atlas ya samaki ya maji safi nchini Urusi: Katika viwango vya 2. T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M. Nauka, 2003 .-- 379 p. Ill.